Co je to DEMIGLACE?
Co je to demiglace nebo demi-glace nebo demiglaze? Určitě jste při čtení kuchařek v některých recepturách pozastavili nad tímto termínem. Někteří šéfkuchaři ho „opisují“ termínem silný telecí či hovězího fond nebo vývar. Nikde se však neuvádí kde se tento demiglace dá koupit. V podstatě máte možnost rozpustit kostku umělého bujonu ve vodě a předstírat, že máte demi-glace a nebo ho koupit v naší restauraci.
Příprava tohoto fondu není náročná na suroviny, ale především na čas. Z tohoto důvodu si téměř nikdo nemůže dovolit jeho připravu doma. V profesionálních kuchyních si výroba žádá alespoň 36 hodin pomalého vaření což si často nemohou dovolit ani menší provozy, kde si někteří kuchaři pomáhají různými instatními prášky, pastami, které ředí vodou a používají do základních omáček. Chuť je však vždy výrazně slaná a nakyslá.
